面粉具有良好的蒸煮和烘焙特，广泛用于面包、饺子、拉面、面条、馒头、花卷、烙饼等面制品，其质量指标、卫生指标成为人们关注的焦点。消费者如何在日常生活中应用较为简单、方便、易掌握的感官鉴别方法鉴别面粉质量的好坏？四川省市场监督管理局建议消费者学会“望、闻、问、切”，把好“四道检验关”。
一、视觉关：看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉。看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则可能为假冒产品；看面粉颜色，面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色、粒度适中的面粉。
朗伊托托岛Rangitoto，是在新西兰北岛的豪拉基湾，奥克兰市北部，北角东部，火山岛，位于36°47′12″S,174°51′36″E，属奥克兰区，呈圆形，直径5.5公里，高点海拔260米（850英尺），面积23.11平方公里，岛内几乎没有河流。岛上有200多个品种的树木和鲜花，包括兰花，以及超过40种的蕨类植物。
怀特岛（白岛）White，是在新西兰北岛东部，普伦蒂（Plenty）湾中，为一个活火山，位于37°31′00″S,177°11′00″E，奥波蒂基（Opotiki）以北51公里，岛呈圆形，直径约2公里（1.2英里），陆地面积约400公顷（1,000英亩）。岛上是约3000对澳大利亚塘鹅繁殖地，管道保温施工已被国际鸟盟确定为一个重要鸟区。岛上多温泉、间歇喷泉和喷气孔。高海拔321米，后一次火山喷发在1914年。无人居住。由英国人詹姆斯·库克船长1769年10月1日航行时发现。
二、嗅觉关：正常的面粉具有麦香味，用手取少量的面粉放在手掌中，嘴对着面粉呵气，立即用鼻子嗅气味是否正常，正常的面粉具有面粉固有的清香味。若面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，则有酸败变质，出现苦味、霉味、哈喇味和其他异味的现象。
地址：大城县广安工业区三、味觉关：在产品色泽正常、无霉味的情况下，将少量干面粉放在嘴里，如果有牙碜现象（用牙齿摩擦或咀嚼面粉时感觉有泥沙的现象），说明面粉含沙量高；如果味道发酸，说明面粉酸度较高。
四、触觉关：符国家标准的面粉，手感细腻，粉粒均匀；劣质面粉则手感粗糙。若感觉特别光滑，也属有问题的劣质面粉。用手抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开的，这是含水分标准正常的面粉；如果面粉抱团不散开，说明水分超标。水分超标的面粉很容易在储存过程中发生霉变和酸败，影响面粉的品质。
四川省市场监督管理局提醒广大消费者：要根据不同的用途选择相应品种的面粉。高筋面粉蛋白质含量高，筋强，适用来制作需要弹与嚼感的面包、煎饼、面条、面筋类的美食；中筋面粉的筋和黏度都比较适中，使用范围很广，平时做饺子、馒头、包子、烧饼类都可以使用中筋面粉，吃起来口感适中；低筋粉无筋力，做成的美食特别松软，体积膨大，口感酥松，通常会用来做蛋糕、饼干、泡芙等面食。
原标题：“望、闻、问、切”选好面粉
编辑：李宏伟
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